На брёвна гипсокартон крепить не доводилось, а вот на брус приходилось. И не раз. Логично рассуждая, а именно, поскольку в обоих случаях основание - древесина, то стало быть и на бревёнчатые стены в Вашем коридоре можно крепить листы гипсокартона. Главное, что надо сделать в Вашем случае - это чтобы поверхность брёвен была в одной плоскости. Вариантов множество, но я порекомендую тот, что использовал бы сам. Так как брёвна будут обшиваться, то смело можно взять эл.рубанок и прострогать все брёвна под уровень наиболее меньшего в диаметре, т.е. привести под один размер.Конечно, можно использовать для выравнивания различные " подкладки " ( рейки, двп и т.п.), но, поверьте, что времени Вы потратите больше, я уж не говорю о возне со всем этим. Вполне подойдёт и комбинированный вариант, т.е. где -то подстрогаете, где - то подложите.