Брусчатка это вид дорожного покрытия, по материалу брусчатка разная, это и гранитная брусчатка и клинкерная и бетонная и.т.п.
Если в целом, то брусчатка относится к тротуарным плитам, если речь о бетонной брусчатке то изготавливается она в соответствии с ГОСТом 17608-91, в нём описаны технические требования к брусчатке.
Статус документа действующий.
Что касается СНиПа, то есть такой, это СНиП 3.06.03-85 (автомобильные дороги), правда сейчас этот СНиП заменён на СП 78.13330.2012,
этот свод правил актуализированная редакция старого СНиПа с рядом дополнений и изменений.
В СП описывается устройство мостовых и дорожных покрытий из брусчатки, то есть в наличии ряд требований касающихся подготовки основания и укладки этого дорожного покрытия (брусчатки).
Читайте пункт правил этого СП от пункта 10.20-ь, до пункта 10.27, в них есть требования и по поводу заделки швов (чем и как они заполняются), укладки брусчатки и.т.д.