Брусчатка бывает не только разной формы, но и изготавливается из различных материалов (бетон, гранит, клинкер и так далее).
Плюс ко всему, площадь поверхности на которую укладывается брусчатка, разная.
Это может быть и узкая садовая дорожка (или отмостка по периметру дома) и поверхность большой площади, например автостоянка.
Вот это всё надо учесть при выборе раскладки брусчатки.
А брусчатка укладывается, в разбежку, "волной", шов в шов (квадратом, второе название), раскладка "плетёнка", готическая раскладка, раскладка "колодец", раскладка "ёлочка" и так далее включая "голландскую" раскладку.
Вот различные схемы (варианты) раскладки гранитной брусчатки.
Так же важно учитывать что цвет брусчатки может быть разным, это позволяет даже в одной определённой раскладки найти что-то своё, выложив брусчаткой некий рисунок (как правило это геометрические фигуры).
Ну и конечно учитывать расход брусчатки в привязке к площади, не все раскладки экономичны.