Менять, самостоятельно, газовый кран и тем более не перекрывая подачу газа, категорически запрещено.
Газ взрывоопасен, пострадать могут не только жильцы в квартиры в которой меняется газовый кран, но и жильцы всего подъезда, дома.
За такую самодеятельность предусмотрен очень внушительный штраф.
А теоретически (категорически не советую это использовать на практике) поменять кран можно следующим способом:
Если у Вас установлен вот такой
шаровый газовый кран, то перекрываем его.
Далее, нужно определиться какая резьба (наружная, или внутренняя) на шаровом кране.
Если наружная, до поматываем на кран фум-ленту для газопроводов (это фум-лента жёлтого цвета
в отличие от белой сантехнической) и далее к одному крану прикручиваем 2 (авторотой кран "мама").
Если нужно старый кран убрать, придерживаем газовым ключом трубу, далее рожковым, или разводным ключом откручиваем кран с трубы.
Тут же на место крана вкручиваем заглушку с внутренней резьбой.
Можно в принципе этап с заглушкой пропустить и сразу подготавливать резьбу для установки крана, смотрите уже по месту как удобней.
Советую покупать заглушку с прокладкой, чтобы не уплотнять резьбу паклей.
Далее подготовьте фум-ленту, сразу отрежьте полоску нужной длины.
Откручиваем заглушку временно затыкаем трубу тряпкой, чопиком и.т.п.
Очищаем резьбу от остатков пакли, подматываем фум ленту и вынимаем из трубы чопик (тряпку) и тут же закручиваем кран.
Все эти работы выполняем при полностью открытых окнах.
Перед тем как менять кран, убираем газовый шланг, отсоединяем его и от плиты в том числе.
Всё, далее нужен мыльный раствор и кисточка, смазываем кран раствором, проверяем резьбовые соединения на герметичность.
Я мыльный раствор делал из хозяйственного мыла, мыло предварительно натираем на крупной тёрке, нужна мыльная "стружка".
Открытым пламенем (спички, зажигалка) проверять герметичность резьбовых соединений, нельзя.
Даже если всё получилось, готовьтесь к штрафу, при очередной проверки работники газоснабжающей организации заметят замену крана и далее составят акт, выпишут штраф и.т.д.