Кухонная вытяжка, это устройство которое устанавливается над плитой,или же над варочной панелью.
Вытяжка удаляет не только неприятные запахи, но и пар который появляется при приготовлении пищи.
То есть работает вытяжка в условиях повышенной влажности.
На мой взгляд, это главная причина по которой нельзя заменять подшипник скольжения "обычным".
Хотя "обычный" это не точная формулировка, предположу что речь идет о подшипниках качения.
Подшипники качения представляют из себя две обоймы, ну или два кольца и между ними шарики, или ролики.
Такие подшипники более шумные и они не должны работать в условиях повышенной влажности, а кухонная вытяжка как раз и работает в таких условиях.
Хотя и подшипники качения разные (они же "обычные", как Вы пишите), но в целом, это так.
То есть эти подшипники предназначены для разных условий эксплуатации, подшипник скольжения, может даже в воде работать, если конечно конструкция такого подшипника закрытая, а вот "обычные" подшипники в таких условиях очень быстро выйдут из строя.
И плюс срок эксплуатации подшипников скольжения, как правило выше, но при равных условиях.
Если используется подшипник скольжения, то вытяжка работает практически бесшумно, это важная характеристика, да и по цене они более доступны.
Моё мнение, не стоит пытаться "усовершенствовать" заводское изделие и если производитель установил подшипник скольжения в вентиляторе вытяжки (кухонной) то меняется он на точно такой же, можно купить вентилятор в сборе (подшипник в комплекте).
Но для начала пробуйте смазать подшипник, возможно проблема в этом.
Старая смазка удаляется полностью, далее наносится новая, я использовал силиконовую смазку, она дорогая, но эффективная.
После нанесения такой смазки на поверхности образуется защитная пленка, помимо прочего она ещё и не плохая защита от коррозии.


На мой взгляд однозначно нет, покупайте "родные" подшипники от производителя и тем более не меняйте тип (вид, конструкцию) подшипников.
Но если решили, то можно приобрести вот такие
керамические "обычные" подшипники, если конечно найдете нужный размер.
Или же комбинированный вариант, например обоймы подшипников стальные, а"шарики" керамические.
Такие подшипники могут и во влажной среде работать, но опять же они не являются полноценной заменой подшипника скольжения в Вашем конкретном случаен, да и их цена крайне высокая.