Конечно можно это сделать, вы пишите повышенная влажность, это как у вас там что парная, или вода по стенам бежит, я думаю, что такого нет.
Поэтому смело делайте такую отделку стен туалета.
Посмотрите как красиво смотрится такая отделка, намного богаче и привлекательнее чем отделка пластиком.
При отделкой МДФ можно заложить под панели, утеплитель, это если вдруг у вас образовывается конденсат на стенах.
Панели МДФ качественно окрашены или вообще бывают ламинированные в пленку, они не боятся повышенной влажности, это же не в воду их погрузить.
Кстати если у вас там влажно, нужно обязательно делать принудительную вентиляцию (вытяжку), так как влажный воздух плохо, будет циркулироваться при обычной вентиляции, что будет способствовать для долгого сохранения неприятного запаха, поэтому нужно обязательно делать принудительную вентиляцию (вытяжку) и влажность уйдет.
Только я не понял дешевле и проще чего? Наверное кафеля вы имели ввиду.
Только это совершенно разного уровня отделка.
Кафель действительно не боится даже погружения в воду, его можно мыть, кафель на стенах прочен и делается на десятилетия.
МДФ же гораздо быстрее придет в негодность, чем кафель, а вот по поводу цены, я с вами не согласен, цены на панели МДФ - весьма высоки, можно найти кафель дешевле чем МДФ, ну это так размышления, решать конечно вам, а ответом на вопрос будет - да можно!