После облицовки стен кафелем ванна не встаёт на старое место (ванна длиннее на 1 см), что делать?

Конечно Вам нужно было просчитать ситуацию заранее.

То есть учитывать и толщину плитки и толщину клеевого и выравнивающего слоёв и всё это соотнести с размерами ванны (с её длинной).

Плитка за ванной, это конечно хорошо, но и без неё обойтись можно и тем более можно если на ванну будет устанавливать экран.

То есть возможен и вот такой вариант облицовки,

Или плитка кладётся со 2 ряда на ванной, затем в стене делается штроба, устанавливается ванна, край ванны заводится в штробу, затем штроба заделывается и подрезается (устанавливается) первый ряд плитки от ванны.

В Вашей ситуации варианты следующие:

Если есть возможно переделать коммуникации (трубы горячей и холодной воды, а так же канализации) то можно установить ванну вдоль длинной стены, но надо ещё учитывать местоположение иных сантехнических приборов находящихся в этом помещении.

Если этот вариант не подходит, то можно сделать ванну короче, то есть болгаркой подпилить край ванны на нужную величину.

Вариант не из лучших, но рабочий.

Ну а самый правильный вариант, определяемся с высотой установки ванны (наиболее приемлемый вариант, это 60 см от пола до края ванны).

Далее делаем разметку и определяемся какие плитки надо снять.

Демонтируем плитки, в начале очищаем швы от затирки, затем производим аккуратный демонтаж с сохранением.

Устанавливаем ванну, если надо (толщины плитки и клея не достаточно), делаем штробу в стене.

Очищаем снятую плитку от остатков клея и подрезаем её по борту ванны.

Заделываем щель ванна-плитка, или герметиком, лучше санитарным, или клеим вот такую бордюрную ленту,