Такие материалы как пеногипс вот так он выглядит,
или газогипс,
это пористые материалы по определению.
К примеру газогипс можно изготовить с применением серной кислоты и мела.
В результате реакции мела и серной (концентрированной) кислоты образуется углекислый газ, пузырьки этого самого газа делают структуру гипса пористой.
Добавляем воду в гипс, перемешиваем, далее в этот полуводный гипс добавляется 0,5 % мела (от общего количества) далее при постоянном перемешивании при помощи капельницы в этот раствор вводится концентрированная серная кислота.
Затем добавляется вода и гипс перемешивается повторно.
Такой способ создания пористых гипсовых изделий используется на производстве.
Можно использовать иные газообразующие добавки, например измельчённые карбонатные породы (известняк, мрамор).
Эти добавки используются в смеси с растворами кислот (серная, соляная кислоты).
Во время взаимодействия (химического) кислоты и карбонатов выделяется газ, который и вспучивает гипсовое тесто.
Вот это в целом и + крупность помола гипса разная, более пористая структура получается из гипса крупного помола.


Есть в продаже формовочный гипс, есть скульптурный, в гипс можно добавить полипропиленовую фибру, она и водопоглощения гипса уменьшит и сделает те самые фигурки более прочными.
Есть в продаже готовые гипсовые смеси с полипропиленовой фиброй, используются как раз в Вашем случае (изготовление неких фигурок из гипса).


На мой взгляд, Вы хотите совместить несовместимое.
Гипс хорошо впитывает влагу, поэтому он не используется во влажных помещениях.
Фигурки из гипса покрываются специальными водоотталкивающими составами, или окрашиваются.
Но в этом случае он по определению, влагу впитывать не будут.
Влагоотталкивающие составы, закроют те самые поры.
Гипс от постоянного контакта с водой, разрушается.
В общем ситуацию лучше видеть по месту, моё мнение Ваши вводные взаимоисключающие.
Тут надо уже или на повышенной пористости гипса останавливаться, или на повышении влагостойкости гипса, а не всё и сразу.
Фигурки из гипса (затвердевшего) можно вырезать, можно заливать гипс (жидкий) в формы, этот момент тоже надо учитывать.