Так называемый "кухонный фартук" это защищённая от брызг жира от влаги, пыли, грязи рабочая зона.
Как правило это узкая не большая площадь стены между напольными кухонными шкафами и верхними подвесными.
Так же тот самый "фартук" помогает сэкономить при ремонте кухни.
То есть используются довольно дорогостоящие материалы (чаще это кафельная плитка, стекло, мозаика) на не большом фрагменте стены.
Но если Ваш бюджет ремонта позволяет отделать этими материалами всю кухню, то можно обойтись и без фартука.
У меня все стены на кухне облицованы вот такой плиткой
(керамической) под кирпич, "фартука" как такового (ярко выраженного) на кухне нет.
Можно просто покрасить стены (краска нужна влагостойкая, устойчивая к воздействию бытовых чистящих средств).
Или стены отделываются различными панелями, вагонкой, натуральным, или искусственным камнем, декоративной штукатуркой, отделка кухни древесиной и.т.д.
И в этом случае вполне можно обойтись без "фартука".
Если же стоит задача сэкономить на ремонте, то фартук всё же нужен.
"Классика" это фартук из керамической плитки и остальные стены (примыкающие к этой) на кухне, оклеиваются обоями.
Кафель просто в разы (и работа по его укладке) стоит дороже обоев и полностью облицовывать стены плиткой, дорого.
Так же учитывайте в каком стиле отделывается кухня.
К примеру кухня в индустриальном стиле, практически не требует неких ярко выраженных "фартуков" на рабочей зоне.