Для чего добавляли соль в известь?

Видимо речь идёт о гашёной (а есть ещё и не гашёная) извести.

Перед использованием в негашёную известь добавляется вода, после процесса гашения известь процеживается через марлю (как вариант).

Только после этого в готовое "известковое молочко" добавляются дополнительные ингредиенты улучшающие эксплуатационные характеристики побелки в целом.

Моё мнение, лучше сразу покупать гашёную известь "пушонку".

Помимо поваренной соли в побелку можно добавить хозяйственное мыло (предварительно кусок мыла натирается на крупной тёрке, то есть нужна мыльная стружка).

Синьку, она придаёт характерный цвет побелки (и плюс синька предотвращает пожелтение побелки).

Олифу, побелка становится более устойчивой к повышенной влажности (олифа по сути отталкивает воду).

В побелку добавляют и клей ПВА, обойный клей, даже грунтовку (акриловую) и.т.п.

Все эти добавки улучшают адгезию, "сцепление" побелки с поверхностью (потолок, стена).

Побеленная известью стена, или потолок после полного высыхания пачкается.

Если провести по такой поверхности рукой, то на руке останутся характерные следы от извести.

Другими словами побелку нужно "отмелить" для этого перед нанесением в неё добавляется соль.

Я добавлял вот такую

В итоге соль скрепляет поверхность и известковая побелка не пачкает одежду.

Поваренная соль добавляется в известь, ориентировочные пропорции 90-100 грамм соли на 1-1,5 литров побелки.

Если речь не о побелке, а к примеру о кладочном цементно-известковом растворе, то в него добавлять соль не советую, на поверхности кирпича (из-за наличии соли) могут появляться высолы.