В начале Вам нужно позвонить в свою управляющую компанию и уточнить вопрос с заглушкой.
До водо-счётчиков не должны устанавливаться никакие разборные соединения, а резьбовая заглушка и есть то самое соединение, могут просто водо-счётчики не опломбировать.
То есть при наличии заглушки, Вы сможете её открутить и на её место установить кран и далее появится возможность брать воду до водо-счётчиков.
То есть останется единственный вариант, заварить отводы.
Если с заглушкой и водо-счётчиками не возникает проблем, то для Вас лучше установить заглушку на отвод, чем вызывать специалиста со сварочным аппаратом.
Заглушку можно установить и самостоятельно.
На отводе от стояка был установлен коренной кран, то есть резьба на отводе уже есть, Вам нужна только вот такая
заглушка "мама" (внутренняя резьба) с прокладкой.
С диаметром заглушки можно сориентироваться по старому крану, или же возьмите в руки штангенциркуль и измерьте диаметр отвода.
Из личного опыта могу добавить, даже если заглушка с прокладкой (а есть резьбовые заглушки и без прокладок), то всё равно на наружную резьбу (резьба "папа") отвода лучше подмотать уплотнитель.
Это может быть фум-лента, пакля, сантехническая нить, или комбинация уплотнителей, к примеру в начале подматывается пакля, сверху пара витков фум-ленты.
По надёжности, оба варианта примерно равнозначные, можно и заглушку установить и заварить отводы "наглухо", разницы особой нет.