Можно ли ставить американки на стояки (водопровод) если да то на какие (ГВС, ХВС, или на оба сразу)?

Конечно лучше когда трубы меняются сразу на всех этажах одновременно.

В этом случае полипропиленовая труба в одной взятой квартире, цельная.

Американки устанавливаются в тех случаях когда производится замена труб в одной квартире.

То есть полипропиленовая трубы стыкуется (подсоединяется) к металлической трубе.

На холодную воду (стояк) в принципе можно поставить американку, на горячую лучше вот такой резьбовой фитинг

Это комбинированная муфта.

При перепаде температур происходит линейная деформация полипропиленовых труб.

Американка это разборный фитинг в наличие или кольцо-прокладка, или плоская прокладка (резиновая).

Труба может течь в месте соединения.

Американку надо периодически подтягивать некоторое время после монтажа водопровода.

Если трубы зашиваются гипсокартоном, то подтянуть американку проблематично.

По этой причине резьбовая комбинированная муфта лучше на горячей воде.

Резьбовое соединение (резьба) уплотняется, или фум-лентой или паклей и сантехнической пастой, то есть нет прокладок.

Холодные трубы не подвержены такой сильной деформации.

Есть и 2 вариант, на стояке ГВС устанавливается вот такой компенсатор,

А непосредственно соединение полипропиленовой трубы и металлической трубы, можно сделать через американки (американки нужны "мама").

Компенсатор подбирается отталкиваясь от диаметра трубы.

Перед установкой и комбинированных муфт и американок, на трубе нарезается резьба.