Если межкомнатные двери уже были установлены, то это одно, если нет, то скорей всего Вы ошиблись с последовательностью выполняемых работ.
Обычно вначале прол выравнивается стяжкой, затем устанавливаются двери.
У себя в совмещённом Санузле, я уже установленные двери не демонтировал (дверь с порогом), так как сбивал и старый кафель и "бухтящую" стяжку под ним, после заливки новой стяжки уровень пола остался на прежнем месте.
То есть, некой обязательности в демонтаже дверей не существует, но важно учитывать индивидуальные моменты.
Если стяжка "мокрая" (а есть ещё и сухая), то важно учитывать её толщину, а также о каком помещении идет речь и какое финишное напольное покрытие будет использоваться.
Если речь о жилых помещениях, то между дверным полотном и полом должен оставаться вентиляционный зазор, ориентировочно, это 15-20 мм.
Вот так он (зазор).
Если это помещения с повышенной влажностью, то зазор может быть и больше до 30 мм.
Материал изготовления двери также имеет значение.
Если новая стяжка (цементно-песчаная, или бетонная) перекроет этот зазор, то вариантов несколько, подрезать дверное полотно (это не всегда возможно, например если двери стеклянные), или полностью демонтировать двери вместе с коробкой.
Мое мнение, лучше демонтаж, так как подрезая дверное полотно. Вы не укорачиваете (по высоте) дверную коробку.
И не забывайте не только о толщине стяжки, но и о толщине напольного покрытия, если это плитка, то ещё и толщину клеевого слоя, под ней, учитываем.
Если речь о помещении с повышенной влажностью (ванная комната, туалет), то чаще устанавливаются двери с порогом, а вентиляционные отверстия вырезается в дверном полотне.
Если новая стяжка не перекроет порог, то в принципе двери можно не демонтировать.
Вывод:
Нужно учитывать целый ряд индивидуальных моментов, не всегда есть необходимость в демонтаже дверей.
Так же учитывайте что стяжка значительной толщины "опустит" потолок и плюс. это значительная нагрузка на плитку перекрытия.
Помимо этого ещё и радиаторы отопления могут оказать "на полу", минимальное расстояние от батареи до пола 60 мм, учитываем и это.