Сначала снимают плодородный слой с тем, чтобы использовать его для обогащения плодородности огорода, сада, теплиц или цветников и клумб...
Теперь, на счёт песка.
Мой личный опыт...
Участок, выделенный мне в аренду под строительство индивидуального жилого дома, омывается со всех сторон водами озера и расположен на мысу.
Земля - суглинок и выпирает камни (по-осени и весне),за счёт сил морозного пучения, т.е. глина вбирает в себя воду, а при заморозках, вода превращается в лёд и расширяется, выдавливает камни, столбики заборные и т.д. наверх.
Чтобы фундамент моего дома не коробило и не рвало, пришлось выбрать весь грунт под котлованом дома и засыпать на его место песок.
Дал песку отлежаться и поливал водой, чтобы он уплотнился.
Песок пропускает воду и не вбирает её в себя. Сверху залил ленточный фундамент без заглубления его в грунт(песок).
Потратил много арматуры в перевязке фундамента и залил бетоном.
Ответ - песок работает как подушка и дренаж одновременно, позволяя фундаменту не зависеть от сил морозного пучения.