Как правильно организовать сток воды с крутой кровли, чтобы его снегом не снесло?

Предположу что речь о защите водосточной системы (водостока), так как сток воды и так организован уклоном, кровля крутая (не плоская).

На мой взгляд, тут нужен комплексный подход многие позиции расчетные и индивидуальные.

Материал изготовления водосточной системы (желоба, воронки, водосточные трубы и.т.д), лучше остановиться на стали (оцинковка), или меди (это дорого, но такие системы практически вечные), но не на пластике.

Дальше, желоба крепятся с уклоном ориентировочно в 2-3 мм на погонный метр.

Вода не должна застаиваться, замерзать в желобах она должна уходить самотеком, через воронки (водосточные) в водосточную трубу.

Не жалейте кронштейнов для крепления желобов, лучше установить больше и плюс, крепление кронштейнов должно быть надежным.

Желоба, перед зимой (осенью) нужно очистить от листвы, грязи, веток и.т.п.

Далее важный момент, чтобы водосточную систему не снесло "лавиной" снега (это помимо того что снег с крыши лучше регулярно убирать) край желоба должен быть на 30 мм и это минимум, ниже края кровельного покрытия, вот схема

Снег не попадет в желоб, в отличие от воды.

Дальше, если и этого недостаточно (а нужно учитывать и регион просиживания и количество осадков), то можно установить обогрев водосточных желобов, например с использованием греющего кабеля.

Кабель прокладывается вдоль желобов и далее в водосточные трубы.

Также не помешает (не будет лишним, если зимы очень снежные) установка снегозадержателей, например трубчатых.

Позиция расчетная (как и обогрев водостока).

Главная задача трубчатых (и не только) снегозадержателей защита от схода снега и водостока в том числе, но не только.

Вот такой комплексный подход:

Правильный (грамотный) монтаж водосточной системы, материал изготовления (прочность, надежность, долговечность), обогрев водостока, снегозадержатели и своевременная уборка снега с крыши решит проблему лавинообразного схода снега.

А что-то одно может и не сработать.

Такой комплексный подход не дешевый, но ежегодный ремонт, или даже замена водосточной системы могут обойтись ещё дороже.