Вопрос глубокий - и изучает этот вопрос сопротивление материалов.
Все зависит от сплава - химического состава, можно сравнить с деревьями - дуб, осина, береза, ель, сосна и т.д. они все деревья, и в случае со сталью тоже самое.
Например сталь делится на 4 основных вида:
- Углеродистая сталь
- Нержавеющая сталь
- Легированная сталь
- Инструментальная сталь
Сталь углеродистая обыкновенного качества (общего назначения) по ГОСТ 380—2005 выпускается в виде различного горячекатаного проката (Ст0, Ст1кп, Ст1пс, Ст2кп, Ст3сп, Ст3Гсп, Ст4кп, Ст5Гсп, Ст6пс и др.
И каждый различный прокат выдерживает свою нагрузку, наука огромная, целый справочник надо здесь привести, и самый лучший метод определения несущей способности проволоки в зависимости от диаметра - это метод испытаний под нагрузкой