Ступени можно очистить от пыли, расшить трещины, заделать ремонтной смесью, загрунтовать, просушить и облицевать кафелем.
Плиточный клей стянет бетон и он больше крошиться не будет.
Вариант рабочий, если бетон был качественный, не нарушены пропорции и технология его заливки (к примеру если бетон заливали при отрицательных температурах и не обогревали, то вариантов нет, кроме как переделать всю работу).
Дорожки в принципе тоже можно по выше описанной технологии, но на финише не керамическую плитку, а тротуарную, вариант так же рабочий, кладка тротуарной плитки на бетонное основание производится на клей.
Если ни чем не облицовывать ступени и дорожки, то надо дать ремонт поверхности.
Раскрошившийся бетон демонтируем, трещины ремонтируем, заливаем новый бетон, просушиваем.
Далее бетон покрываем специальным гидрофобизатором для бетона.
Гидрофобизатор, будет отталкивать влагу с поверхности, в зимний период влага замерзает и рвёт бетон.
Если всё совсем плохо (бывает такое что ремонт не целесообразен, проще и дешевле замена покрытия), то полный демонтаж, опалубка, армирование и залили новый бетон по всем правилам.