Как правильно подобрать унитаз если центр канализационного входа смещён вверх?

Вариантов довольно много.

Можно приобрести высокий унитаз, к примеру вот такой,

Есть унитазы с ещё бОльшим выходом.

Второй вариант, это так называемый "Советский" вариант унитазов с подвесным пластиковым бачком, именно под такие унитазы выводили чугунные канализации (как раз Ваш случай).

Остальные варианты:

Купить стандартный унитаз с выходом горловины в 45-ь градусов, горловина унитаза входит в канализационную трубу, примерно на 3-4 см.

Прокладок между стенками трубы и горловиной, нет (расстояние не позволит).

Вместо прокладки можно использовать манжету с перехода чугуна на пропилен.

Если этот вариант не подходит, работаем герметиком.

Следующий вариант, это унитаз с прямым выходом 90-о градусов), тут проблема сохраняется, но уже с другой стороны, зазор снизу горловины слишком большой, можно использовать кусок трубы сотки, труба так же сажается на герметик.

Остальные варианты: Унитаз с любым выходом, к нему покупается гофра, эксцентрик, или уголки сотка, подбор уголков по месту.

Делаем стяжку на полу, в этом случае любой унитаз войдёт в горловину канализации.

Меняем чугунный тройник на пластиковый, разворачиваем его в нужную сторону.

Есть вариант установить унитаз на пьедестал и под ноги отлить ступеньку, тогда можно использовать любой вид унитазов, но такой вариант не практичен и лично я не рекомендую его использовать, если только на высоту не более 5-7 сантиметров при исключительной необходимости.

Для компенсации двух отверстий также можно использовать фановую трубу, но и этот способ не из идеальных, так как проходить канализационные отходы будут по сложному пути.

Более идеальным вариантом будет выбрать унитаз с поднятым верхним сливом, они бывают как под углом:

Так и с прямым выходом:

Вообще существует несколько типов унитаза, которые как раз и отличаются тем, что выход находится на разном уровне и под разными углами:

Для Вас скорее всего подойдёт 1 или 5 вариант.