Видимо речь о штукатурке Ротбанд. Здесь может быть несколько причин.
Превышение толщины слоя, более 4 см (максимальная толщина при оштукатуривании Ротбантом).
Неправильная подготовка поверхности потолка. Для лучшего сцепления штукатурки с поверхностью потолка нужно её прогрунтовать "бетонконтактом Ротбанд"(смесь мелкого песка и клея).
Наносить штукатурку лучше одним слоем. Если подразумевается несколько слоёв, то лучше каждый раз проходить "бетонконтактом", дабы избежать отслоения.