МДФ и ДСП это плиты в основе которых древесина.
Но если при производстве МДФ используется мелкие древесные опилки (практически древесная пыль), при производстве ДСП стружка более крупной фракции.
Просто посмотрите в торец плит (или это видно при срезе), если фракция опилок мелкая, материал однородный, то это МДФ, крупная фракция, значит это ДСП.
Из-за более мелкой фракции (плотность больше) вес плиты МДФ больше веса ДСП такого же размера.
Плита МДФ более гладкая, ровная, без шероховатостей, в отличии от ДСП.
Если постучать по МДФ, звук будет более звонким, в случае с ДСП более приглушённым (глухим).
Чаще всего от ДСП исходит резкий запах, это так пахнет связующее (фенолформальдегид) при помощи которого изготавливается ДСП.
МДФ применяют для чистовой отделки, а ДСП это промежуточное звено, это видно визуально (отличить финишный материал, о промежуточного, не сложно).
Вообще МДФ и прочней и экологичной, долговечней, легче поддаётся обработке, единственное где в лидерах ДСП, это цена.