Что бы там не говорили, но моё мнение - больше всего известность торговой марки и влияет на то, какая цена у грунтовки. Если марка раскрученная, то и цена выше. Также большое влияние на цену имеет наценка розничной сети.
По составу грунтовки практически идентичны: клей и плёнкообразующие вещества, битумы и смолы, масла и пигменты. Ну могут быть ещё ускорители высыхания. Хотя заметного ускорения высыхания не дают, это моё мнение, а на цену влиять могут.
Также некоторые грунтовки рекламируются как содержащие противоплесневые, фунгицидные добавки. Это тоже влияет на цену. В принципе для профилактики переплатить за это можно, но если проблема уже есть, я бы советовал отдельные специальные средства.