Самый оптимальный вариант в таких условиях это саму конструкцию выполнить из пластикового профиля и полочки сделать из пластика или текстолита, можно выполнить из толстого оргстекла или просто из стекла. При повышенной влажности в погребе крышки консервированных продуктов будут ржаветь а это очень плохо поэтому с влажностью нужно бороться. Поставьте принудительную вентиляцию если это сделать невозможно купите порошковый вермикулит его можно насыпать в пластиковые широкие емкости и расставить по углам погреба он существенно уберет влагу.
