Что бы ответ был действительно полезным, необходим ряд уточнений:
Проводка наружная, или внутренняя?
Если внутренняя утопленная в штробах, есть ли у Вас желание "разбомбить" пол квартиры доставая провода из штроб?
Это главные вопросы.
Если проводка наружная, провода находятся под плинтусами, или в специальных кабель-каналах, то в этом случае демонтировать проводку не сложно.
Первый шаг это отключение всех автоматов на лестничной площадке (своих естественно, не соседских).
Обычно есть главный автомат (вводной) кабель к которому подходит сверху.
Вот это автомат отключается в первую очередь.
Затем автоматы находящиеся снизу.
После этого, на всякий случай, индикатором
проверяем провода.
Отключаем провода от автоматов.
Опять же на всякий случай "ткните" индикатором в розетки, выключатели.
В общем-то всё, дальше снимаем плинтуса (если провода под ними), откручиваем проводку от розеток, выключателей распределительных коробок и снимаем их при необходимости (я о розетках и выключателях).
Если проводка утоплена в штробах, то в 90% случаях её оставляют на месте, просто обесточивают , при необходимости снимают розетки, выключатели, если они будут в другом месте, то убираются подрозетники и розетки замуровываются заподлицо со стеной.
Но есть не очень понятный мне совет от профи, нельзя оставлять старые провода, причина как у ружья которое может выстрелить, хотя совершенно не понятно каким образом отключённые от автоматов провода могут замкнуть.
В общем на Ваше усмотрение.
Если будете производить полный демонтаж, то будьте готовы к тому что по всей квартире придётся делать ремонт, вырвать провода из штроб, не повредив обои, или другое покрытие стен, просто не возможно.
Вынимать провода из штроб, сложно, но пробуйте просто потянуть, иногда это срабатывает, правда со стен будут падать большие куски штукатурки.
Если провод застрял, то включайте перфоратор и по направлению уходящего в стену провода, начинайте "долбить".
Так же не забывайте о техники безопасности, особенно на первой стадии работ, на руках должны быть специальные перчатки, а инструмент с прорезиненными ручками.