Учитывать надо следующее:
Размеры кухонной мебели и её местоположение (навесные шкафы, напольные, мойка, газовая плита, включая различную встроенную бытовую технику, стиральная машина, посудомоечная и.т.д).
Где нет навесных шкафов (пустота между ними, зазор) плитка укладывается выше размеров самого фартука.
Поверхность кафельной плитки должна легко поддаваться мытью, очистки, то есть вариант матовой плитки лучше исключить, поверхность должна быть гладкой (глазурь к примеру).
Перед облицовкой, поверхность под фартуком надо не только выровнять и демонтировать старую отделку, но и загрунтовать с просушкой.
Учитывать местоположение розеток и выключателей (к примеру для люстры на кухне).
Чаще это розеточный блок,
он не должен попадать на декор, или фриз (перекрывать их).
Естественно проводка скрытная в штробах, то есть до монтажа плитки делаем проводку.
Размеры фартука по высоте, чаще заказчику советую класть плитку от пола, проще убирать стену за шкафами, если нет, то высота с учётом захода на 20-ь мм (ориентировочно) под нижние шкафы и заподлицо, или с заходом под навесные.
Ну и конечно плитку лучше брать "кухонной тематики", размер плитки, произвольный.
Сам фартук не на одной стене с кухонной мебелью, а с поворотом на ширину шкафов, то есть облицовываются три плоскости, лицевая стена и частично две боковые.
Кухонная мебель (её наличие, или хотя бы размеры и чертежи) это главный момент, без неё крайне сложно определиться с размерами фартука.