Сложно конечно искать минусы , учитывая то что мозаика полностью соответствует требованиям к кухонному фартуку.
Это :
Влагостойкость.
Устойчивость к "химии" (чистящие, моющие средства).
Стойкость к высоким температурам.
Простота в уходе.
Прочность.
Всем этим требования отвечает и обычный кафель.
Остаётся всего несколько вариантов , это личное эстетическое предпочтение и цена материалов как за работу так и за сам материал.
Мозаика (это если в среднем, потому что и кафель и мозаика бывают разными по цене) дороже кафеля.
К минусу мозаики можно отнести и наличии швов в гораздо большем количестве чем в случае с кафелем.
То есть за мозаикой чуть сложнее ухаживать.
Я бы эти два материала (кафель и мозаику) поставил бы на один уровень, лидеров (явных) нет.
И кафель и мозаика бывают совершено разными по фактуре, по наличию цветов и так далее.
Мозаика может быть и стеклянной и керамической и зеркальной, тут уже надо смотреть по месту, если зеркальная мозаика вписывается в кухню, то почему бы и нет.
Думаю что самое правильное это отталкиваться от общего интерьера кухни, не всегда мозаика (особенно разноцветная) в него вписывается (хотя опять же и об кафеле можно сказать то же самое).
Оба материала прекрасно подходят для кухонного фартука, по моему мнению явного лидера нет.
Если отталкиваться от личного опыта, то 70% заказчиков всё же выбирают кафель,
20% мозаику и 10% иной материал для кухонного фартука.
В продаже есть кафель под мозаику (это уменьшает количество поклонников мозаики, зачем платить дороже за то же самое), вот плитка 30х30,
один в один мозаика.