

Если Вы имеете в виду массовое производство, то это или массив сосны, или дуба, или бука.


А вообще можете заказать скамейку хоть из дерева Эбен (цена от 100 000 $ за куб).
И эбен и сосна разрешены к применению в детских учреждениях, тут весь вопрос только в окончательной цене скамейки.
Скамейки в спортзалах школ бывают:
Скамейки гимнастические.
Скамейки для раздевалок.
Скамейка может быть любого размера, может быть со спинкой и без оной, могут быть даже с вешалкой.
Скамейка может быть вообще не из дерева, но и такие изделия разрешены к эксплуатации в детских учреждениях.


Скамейки не живут отдельной своей жизнью, поэтому документы надо изучать в комплексе.
Вот к примеру СанПиН 2.4.2.-1178-02, это общие санитарные нормы и правила для спортивных учреждений (включая школьные спортивные залы и включая требования к спортивному инвентарю).
Вот ещё ряд СНиПов по этой теме включая спортивный инвентарь к коим и относятся скамейки:
СНиП 11-65, 73, СНиП П-М-3-68, и СНиП П-Л-П-70.
Вот что там написано про гимнастические скамейки:


О дереве (его породе) ни слова, ибо дерево оно и есть дерево, не бывает не экологичной древесины.
Требования к деревянным фрагментам (элементам), это высококачественная отделка.
А весь остальной упор делается на устойчивости и безопасности всего спортивного снаряда в целом.


Вот несколько фотографий,
возможно они Вам помогут.
На фотографиях видны некоторые особенности (особенно по крепежу к нему повышенное внимание) скамеек.