В данном случае нужен ГОСТ для природного камня, отдельного ГОСТа именно для гранитной брусчатки не существует.
Есть ГОСТ 32018-2012
(изделия строительные, дорожные из природного камня к коим и относится гранит).
Данный ГОСТ распространяется не только на брусчатку, но и на "поребрики, бордюры и. т. д.
Этот же ГОСТ относится и к колотой гранитной брусчатки и к пилено-колотой и к пиленной брусчатки.
Возможно есть смысл ознакомиться и с ГОСТом 9479-2011, этот ГОСТ относится к блокам из горных пород.


О ГОСТе написал выше, хотелось бы поделиться информацией из личного опыта, не встречал "левую", дорогостоящую гранитную брусчатку, данная брусчатка практически у всех продавцов изготавливается в соответствии с ГОСТом.
Но для подстраховаться всё же есть смысл поинтересоваться сертификатом у продавцов, или покупать напрямую от производителя, это самый лучший, да и по деньгам выйдет дешевле, вариант.