Перегородки из ГКЛ по определению это два слоя ГКЛ.
То есть профиля зашиваются с двух сторон.
Скорей всего речь о монтаже ГКЛ в два слоя с каждой стороны, то есть лист на лист, без зазоров.
Монтируются 2-а слоя в тех случаях когда есть повышенные требования к механической прочности поверхности.
Это могут быть как межкомнатные перегородки, так и перегородки в общественных помещениях.
Даже стеновой плотный ГКЛ толщиной в 12,5-ь мм можно легко повредить, преимуществ у ГКЛ множество, но по механической прочности он уступает всем материалам из которых возводятся не несущие стены, перегородки (и кирпичу и блокам и ПГП и даже фанере с ОСБ).
Двойной слой это 12,5 + 12,5 = 25-ь мм, такую поверхность уже крайне сложно "травмировать".
Плюс ко всему ГКЛ в 2-а слоя крепится на усиленный каркас, каркас состоит не только из вертикальных стоек (профилей), но и из горизонтальных, это придаёт жёсткости всей конструкции.
ГКЛ в два слоя крепится со смещением по швам, по этой причине используются и горизонтальные стойки.