Где именно и главное сколько необходимо задвижек зависит от конструктивной особенности печи.
Задвижек может быть несколько, располагаются одна над другой.
Чаще всего задвижки устанавливаются перед основной дымовой трубой, после окончания дымовых каналов.
Но задвижка может быть и в "теле" печи, есть свои нюансы.
Если речь о кирпичной печи (есть и иные варианты), то чаще всего используют вот такие чугунные задвижки
(состоит из двух частей, пластины с ручкой и рамы), задвижка устанавливается непосредственно во время кладки печи.
Я бы Вам посоветовал определиться с конструктивными особенностями конкретно Вашей печи, найти схему порядовки, в которой чётко будет указано и местонахождения задвижки.
Задвижка крайне важный элемент печи, если проще, то задвижка нужна не только при розжиге печи, но и для того что бы тепло не улетало в трубу после того как печь протопили.
А если печь комбинированная, то и для переключения дымовых ходов.