Бетонное перекрытие погреба заливается после возведения стен погреба, обустройства полов.
Стены и будут опорой несущим балкам.
Балки можно изготовить из бруса (не забывайте об антисептировании) можно из швеллеров.
Несущие балки располагаются перпендикулярно двери погреба.
Шаг (это примерный шаг) между балками 600-т мм.
Сверху балок арматурный каркас,
тут всё понятно, если используем швеллера, то арматуру можно приварить, если дерево, работаем вязальной проволокой.
Снизу балок делаем опалубку, тут вариантов масса и ДСП и ОСП, но по моему мнению лучший вариант это фанера, причём влагостойкая, примерная толщина 20-ь мм.
Фанеру подпираем опорами (можно деревянными) наша задача сделать так что бы конструкция выдержала вес бетона.
Осталось залить бетон, тут есть не большая тонкость, бетон заливается не прерывно, Вам нужна будет , или бетономешалка, или покупка готового бетона.
После заливки накрываем бетон плёнкой и даём время на набор прочности бетоном.