Работая у верстака (на верстаке) пользователь не должен сутулиться (не должна быть излишней нагрузка на мышцы спины), вот это основной и главный показатель, то есть высота верстака зависит от роста пользователя.
Самый простой способ определения высоты верстака:
Возьмите в руки рулетку.
Встаньте в полный рост, опустите руки вниз.
Измерьте расстояние от поверхности пола до ладоней, это и будет самая удобная высота для (под) конкретного пользователя.
Есть и рекомендуемая высота в зависимости от роста пользователя.
Для человека ростом от 1.70-и, до 1.80-и, рекомендуемая высота верстака (имеется в виду слесарный верстак) 75-ь, 80-т см от пола, до 90-о см.
Если верстак уже приобретён и его высота не устраивает, то можно использовать специальные подставки (есть в готовом виде в продаже, или можно изготовить самостоятельно, чаще всего это деревянная решётка под ноги, разной высоты), или под сам верстак (вот к примеру подставка из деревянного поддона),
или под ноги работника.
Есть в продаже верстаки с возможностью регулировки по высоте.