Ватман в первую очередь, это плотная бумага, и причем бумага без всяких "рельефов" (не фактурная).
То есть гладкая и светлая и при этом устойчивая к истиранию.
На ватмане можно не только делать чертежи, но и рисовать, а прочность к истиранию позволяет это делать ластиками (канцелярскими) и даже многократно.
Плюс, ватман это бумага высоко (высшего) сорта.
Второе название ватмана "бумага для черчения", это основная сфера его использования, но можно и рисовать на такой бумаге и причем не только карандашами, но и красками.
Ватман бумага высокой (повышенной) прочности.
Традиционно тот самый ватман, бумага белого цвета ближе к "белоснежному".
При рисовании на ватмане красками, краски не растекаются что важно, ватман способен выдержать высокую влажность.
Рисовать на ватмане лучше, или акварельными, красками, или гуашью (это наиболее предпочтительные варианты).
А вот если ватман используется как чертёжная бумага, то наиболее предпочтительный вариант, это карандаши (простые).
Хотя и рисовать можно на ватмане теми же карандашами.
Так же ватман классифицируется по формату (размеру) листа бумаги
и от формата зависит его сфера использования.
Например ватман формата "А0" чаще используется в чертёжном деле (это самый большой формат) для создания (черчения) различных схем, планов и.т.д.
Формат "А4" чаще используется при работе в офисах, например в качестве бумаги для принтера.
Ватман формата "А5" чаще используются для создания неких брошюр, не больших рекламных плакатов и т.д.
Я обычно ватман использую только в качестве чертёжной бумаги.
Так же ватман может использоваться в средних учебных заведениях (школах) помимо черчения именно ватман служил основной для создания школьных стенгазет.
Этот же ватман используется для создания различных плакатов (свадьбы, юбилеи и иные памятные события).
Студенты на ватмане делают курсовые и дипломные работы (чертежи).
То есть ватман может использоваться не только людьми технических профессий (чертёжники, проектировщики) но и творческими людьми.
Вообще белый фон ватмана служит для реализации многих творческих идей.