На водопровод я бы посоветовал полипропиленовые трубы:
Они значительно дешевле нержавеющих труб и в монтаже и материалом, дешевле и фитинги к ним.
В полипропиленовые трубы всегда можно сделать врезку под новые сантехнические приборы (бойлер, стиральная машина, посудомоечная, новая раковина в другом месте, фильтра тонкой очистки и так далее включая счётчики).
При разводке нержавеющими трубами это сделать и дороже и гораздо сложней.
На внутренних стенках полипропиленовый трубы не оседает ржавчина.
Даже если трубы забьются наглухо их легко прочистить открутив "американки"
на нержавеющих трубах это не возможно.
Гарантийный срок эксплуатации полипропиленовых труб от 50-и лет, этого более чем достаточно.
Полипропиленовые трубы без проблем укладываются в штробы, стяжку с нержавеющими это сделать сложней.
Вот это основное, по моему вывод очевиден.
Нержавеющие трубы на водопроводе в квартире это "крутая Советская фишка", но она в прошлом, сейчас есть более современный варианты (я о полипропиленовых трубах).