Можно ли на одну стену установить гипсокартон разной толщины, если можно то как?

Если речь о перегородках (стена перегородки), то я бы не советовал делать перегородку из гипсокартона разной толщины, это может отрицательно сказаться на прочности всей конструкции в целом.

Если речь о выравнивании стены гипсокартном, то ГКЛ может крепиться как каркасным так и клеевым способом.

При изготовлении каркаса ГКЛ крепится, или к профилям (металлическим) или к брускам (дерево).

И профиля и бруски (лес нужен сухой) устанавливаются по уровню и в одной плоскости.

Другими словами "отыграть" разную толщину ГКЛ при помощи профилей, или брусков не получится.

Выход один, устанавливаем каркас, далее крепим ГКЛ саморезами в случае с профилями нужны саморезы по металлу, если каркас из бруса, то саморезы по дереву.

Далее грунтовка с просушкой, заделка швов между листами ГКЛ (в некоторых случаях, но не всегда используется серпянка).

Затем шпаклёвка ГКЛ, вот на этой стадии можно выровнять ГКЛ в одной плоскости.

Один лист ГКЛ (бОльшей толщины) шпаклюем практически на сдир (без слоя), на 2 лист ГКЛ шпаклёвка наносится слоем с учётом разницы толщины листов ГКЛ.

Но на мой взгляд этот вариант не из лучших, повышенный расход шпаклёвки скажется, это помимо прочего, на стоимости отделочных работ (дешевле купить ГКЛ нужной толщины).

Далее нельзя выравнивать стены потолочным гипсокартоном.

Толщина стенового ГКЛ 12,5 мм и более, толщина потолочного ГКЛ 9,5 мм и меньше.

Нельзя одну стены выравнивать разным ГКЛ если речь о помещениях с повышенной влажностью.

Например стены в ванной комнате выравниваются влагостойким гипсокартоном (ГКЛВ) не влагостойкий ГКЛ в таких помещениях не используется.

Наоборот можно (ГКЛВ в помещениях с нормальной влажностью) хотя это и дороже.

Далее, если ГКЛ крепится клеевым способом, то "отыграть" разницу в толщине проще.

Грунтуем поверхность с просушкой (если нужно убрать старый отделочный материал со стен, делаем это в 1 очередь).

Затем разводим (замешиваем) монтажный гипсовый клей, я обычно использую клей "Перлфикс" от Кнауф.

Далее наносим клей вот таким образом

Не забудьте оставить зазор между ГКЛ и полом (примерно 10 мм) и ГКЛ и потолком (5-8 мм).

На полу зазор перекрывается напольным плинтусом, на потолке потолочным.

Всё, далее точно таким же образом приклеиваем 2 лист ГКЛ меньшей толщины, но слой клей больше.

Прижимаем лист к стене и правИлом или уровнем проверяем ровность монтажа ГКЛ в плоскости.

После просушки клеевого слоя, ГКЛ грунтуется, шпаклюется и причём слой шпаклёвки равномерный.