Это зависит от рельефа потолка. Если перепада по потолку которые нужно выронить не превышают 1,5-2 см то проще вытянуть под правило (заштукатурить), а если больше то проще конечно же зашить гипсокартон. За одно гипсокартон позволит решить и ряд других задач.