На мой взгляд, Вы собираетесь допустить сразу несколько ошибок.
Вначале выравнивают стены, а потом уже занимаются полом,это правильная последовательность действий.
Фанеру под лаги не укладывают, фанера крепится саморезами по дереву к лагам.
Под лаги могут устанавливаться только куски фанеры при их (лаг) выравнивании в ноль (по уровню).
Ну а в целом. Вам нужно знать площадь помещения в первую очередь.
Измерьте длину стен и умножьте на ширину, возьмите в руки рулетку, измерьте вначале длину стен (общую) дальше измеряем ширину в нескольких точках и умножаем на среднюю цифру.
Например длина стен 5 метров, ширина 2 метра, умножаем 5 х 2 = 10.
Фанера, это листовой материал, Вам нужно знать площадь одного листа фанеры.
Листы разные по размеру, допустим у Вас фанера (лист) длинной 2440 мм, шириной 1220 мм, перемножаем, получаем 2,97 кв.м один лист фанеры,значит на площадь в 10 кв.м, трех листов недостаточно, покупаем 4 листа и остается небольшой запас на все Ваши "неровности" стен.
И ещё, чаще всего фанера не укладывается на лаги целым листом,лист разрезается обычно на 4 части.
Между листами фанеры (а это склеенный между собой шпон, то есть древесина) оставляется зазор в несколько миллиметров, между фанерой и стеной зазор 8-10 мм, затем он (зазор) закрывается напольными плинтусами.
То есть, особо точные замеры тут и не нужны.
Если нужны точные замеры, то купите плотный картон, картон будет шаблоном, разбейте помещение на квадраты, ищите (вычисляйте) площадь каждого "квадрата" (длина на ширину) и на финише суммируйте эти показатели.


С углов и начните замеры, если используете шаблон, то прикладывайте его к более ровной стене, вдоль неровной отрезайте по размеру и учитывайте те самые зазоры (см. выше) между фанерой и фанерой и между фанерой и стеной.
Фанера укладывается (крепится) на лаги, значит и "потолок опустится" учитываем и это.
А ещё лучше, соблюдать последовательность действий, выравниваем стены, или гипсокартоном, или штукатуркой и только после этого занимаемся установкой лаг и монтажом (укладкой) фанеры.
В ином случае (стены выравниваются после укладки фанеры) Вы не сможете обеспечить необходимый зазор между фанерой и стеной.