Из общего:
Если это некий строительный объект (сравнительно крупный), или Вы занимаетесь на постоянной основе (например речь о строительной компании) закупкой этих материалов, то можно приобрести специальные автовесы на строй площадку, взвешивать машины с грузом.
Вам достаточно знать массу автомобиля и отнять её от массы груженного авто.
Весы можно и арендовать.
Если этот вариант не подходит, то покупайте песок, валуны,камни не у частников, а у крупных компаний.
Перед покупкой, по телефону сообщите что лично будете присутствовать при взвешивании машины и её загрузке, если откажут, это повод для того чтобы обратиться в другую компанию.
Требуйте и именно требуйте "Весовой документ" у водителя, в этом документе указан вес груза и плюс сертификат, паспорт на товар и иные документы, частники обычно такой пакет не предоставляют, в отличие от крупных и солидных компаний.
Песок:
Тут все немного проще, чем в случае с валунами.
Если песок в кузове "горкой" это повод насторожиться, попросите рабочих, или водителя разровнять песок прямо в кузове, до его разгрузки, в "куче" объем измерять сложней.
Рулеткой измерьте длину кузова и его ширину, а так же высоту, но уже не кузова, а слоя песка, узнаете объем в кубических метрах и таким образом определитесь обманули Вас, или всё в порядке.
Больше узнайте о машине которая доставила груз и о самом грузе, например вот такой
КАМАЗ 5511 самосвал, имеет грузоподъемность всего в десять тонн.
А кубический метр песка весит от 1200 кг и до 2 тонн.
Если Вам говорят что нарастили борта, привезли 10 кубов песка, то это обман, 10 кубов песка весят 15 тонн (в среднем взял вес куба в 1500 кг) и на таком авто его привести просто невозможно за один раз.
Камни и валуны:
Объем измерить не получится, да и валуны с камнями разные, разного веса, размера, формы.
Можно, разве что определить обман зная грузоподъемность машины и вес груза, сказали (это для примера) что привезли 12 тонн, а грузоподъёмность авто 10 тонн и наращенные борта тут не помогут.
Может помочь только личное присутствие на весовой (где взвешивают авто перед и после загрузки) компании, или покупка автовесов настрой площадку.
И плюс, "весовые документы" которые обязан предоставить водитель, в крупной компании обманывать не будут, точней, это большая редкость, они на другом зарабатывают, обмануть может частник, отсюда можно сделать вывод не стоит обращать внимание на слишком низкие цены, в итоге выйдет дороже из-за недогруза.