Такое решение принимают когда качество стяжки оставляет желать лучшего. Если стяжка залита не качественно и проглядываются большие трещины язвы и неровности, то конечно можно использовать фанеру как улучшение поверхности. А вот если ваше основание ровное и гладкое без трещин, то не вижу смысла перед укладкой ламината стелить фанеру. Может встать еще вопрос об не большой гидроизоляции влагостойкой фанерой, но думаю в таких вопросах лучше использовать более серьезные гидроизоляционные материалы.
