Куда надо обратиться, для того чтобы отключить сантехнический стояк?

Вариантов три:

В управляющую компанию (или ЖЭК, ЖЭУ) внутри здания организации есть информационный щит, на щите прайс с перечнем платных услуг

Указать причину и время когда и на какой срок будут отключены стояки.

Далее на входе в подъезд, Вы же вывешиваете объявление о том что воды не будет определённое время.

Штатный слесарь из УК перекроет стояк в подвале (после оплаты).

Есть вариант обратиться к слесарям напрямую, вариант может не сработать, ибо звонок от любого пользователя у которого нет воды (по Вашему стояку), в УК и слесаря огорчат материально, или вообще уволят.

Третий вариант подходит для домов из очень старого жилого фонда, есть серии домов вообще без подвалов, стояки перекрывают в люках у дома.

Из личного опыта знаю, слесаря ЖЭКов устанавливают краны на вертикальных стояках у жителей первых этажей, вот к ним и обращайтесь, если у Вас такой дом (как правило это старый 4-х этажки 50-х годов постройки).