Что делать, если отошло покрытие мдф на стене?

Я так понял речь о МДФ панелях.

Монтируются на стены они или каркасным методом, или клеевым.

Скорей всего у Вас использовался клеевой метод (жидкие гвозди)

Панели могли отойти от поверхности вместе со слоем шпаклёвки, например гипсовой.

Гипсовые шпаклёвки не выдерживают, того самого "затопления" о котором Вы пишите.

Панели надо демонтировать со стен.

Набравшую влагу шпаклёвку полностью удалить до основания.

Просушить стены.

Загрунтовать, опять просушить и переклеить все панели заново.

Скорей всего и сами панели МДФ придётся менять, они могут набухнуть (набрать влагу) и просушки, или ремонту не подлежат.

Если МДФ крепился на каркасе, при помощи кляймеров, или саморезов в гребень (у панелей соединение шип-паз), то возможно повело бруски каркаса, повело от влажности.

Тут тоже нужен полный демонтаж панелей с заменой брусков каркаса.

То есть локальный ремонт в Вашем случае практически не возможен.

Если есть вероятность затопления соседями, то просто не используют МДФ, гипсовые шпаклёвки и.т.п, предпочтение надо отдавать иным материалам (кафель, цементные шпаклёвки, как вариант).