Листы мозаики можно укладывать (кроме возни с сухими смесями типа Церазит) на силиконовый или латексный клей. Но для кухни (тем более) я советую воспользоваться эпоксидной затиркой. Ею можно не только затереть мозаику, но и использовать в качестве клея.
Ее применение имеет ряд преимуществ: крепко держит на любой поверхности (даже на металле); не нужно уделять большое внимание чистке швов, так как этой же затиркой они будут затираться; в последующем швы можно легко очищать от жира и загрязнений, так как затирка имеет нулевое водопоглощение и грязь не впитывается в шов.
Если мозаику подберете на рабочую стенку из оникса или стеклянную, то для нее идеально подойдет прозрачная эпоксидная затирка. В нее можно для красоты добавить различные блески (под золото, серебро, бронзу) или светонакопитель, тогда мозаика будет подсвечиваться ночью.