Для устройства защитного слоя и монтажа армирующей сетки используют сухую смесь Ceresit CT 85.
Для грунтовки под фасадную штукатурку подбирают грунтовку.
К примеру для силикатной штукатурки Ceresit CT 72,
покупаем грунтовку Ceresit CT 15.
Есть и другие варианты материалов, но остановился на том с которым предпочитаю работать сам.
Вот это конкретный ответ на Ваш вопрос, всё остальное совершено не понятно.
Не понятно почему оставили утеплитель в открытом (не защищённом) виде, не понятно зачем, какая необходимость штукатурить не отапливаемое помещение в середине зимы, когда морозы во многих регионах стоят ниже 20-и градусов.
Ну то ладно, если нужно, то просто помните несколько важнейших моментов:
Вода для затворения смеси должна быть не ниже 15-и градусов, ещё лучше 22-а градуса, то есть организуйте подогрев воды.
Декоративные и фасадные штукатурки наносятся при температуре воздуха не ниже плюс 9-и градусов.
Ceresit CT 85 максимально до плюс пяти.
Организуйте тепляк на чердаке, закрепите полиэтиленовую плёнку, включите тепловые пушки, причём не отключайте до тех пор пока не просохнут все слои, включая финишный, это примерно 10-ь, 14-ь дней температура на чердаке не должна опускаться ниже +9-и градусов.
А технология такая: Ceresit CT 85, наносится тонким слоем протягивается зубчатым шпателем, далее армирующая сетка (стекловолокно) сетка с нахлёстом, нахлёст не менее 10-и см.
Вдавливаем в ещё не застывший слой Церезита.
Выравниваем, наносим второй слой, наша задача что бы сетка не была на поверхности, она должна быть в середине "пирога" (двух слоёв Церезита).
В зависимости от температуры которую удалось Вам создать, ждём трое суток пока смесь высохнет.
Далее, грунтовка Ceresit CT 15, нанесли, просушили (ещё несколько суток).
Ну и в конце декоративная штукатурка, так же от Ceresit (материалы о одного сопроводителя совместимы между собой).
В общем-то всё, осталось полностью просушить.
Не написал о подготовке оставленного пенопласта, там уже смотрите сами, возможно надо пройтись наждачной бумагой, обеспылить, ситуацию надо видеть, надо знать в каком состоянии пенопласт.