кладочный раствор для работы в холодное время года не сильно отличается от того, что используется в тёплый сезон, там тот же цемент, песок, может добавляться известь и т.п.
Главным отличием будет добавка специальной присадки, которая на даёт сразу замерзать воде, т.е. возвращает её в жидкое состояние. Обычно это хлористый кальций,нитрат натрия или углекислый кальций цель у них одна и та же: понизить температуру фазового перехода воды из жидкого в твердое состояние. Добавление присадок к раствору производится на этапе замеса в бетономешалке, сразу после добавления воды в сухую смесь. Именно такая последовательность использования присадок позволяет добиться требуемого качества раствора и хорошего результата при кладке.
Смеси совершенно не обязательно готовить самостоятельно, можно купить готовую и просто добавить в неё указанные выше присадки.