Гипсокартон, это листовой материал состоящий из гипсового сердечника оклеенного с 2 сторон картоном.
Вначале нужно определиться со степенью кривизны листов ГКЛ (то есть насколько они изогнуты), а так же с причиной которая привела к такому результату.
Если Вас залили соседи сверху и контакт с водой был длительным, то скорей всего влагой пропитался гипсовый сердечник и ГКЛ "повело".
В этом случае лист ГКЛ меняется на новый, выравнивать его бесполезно.
Если ГКЛ неправильно хранили (например горизонтально под большим углом к стене), то можно сделать следующее:
Смачиваем лист гипсокартона водой (с 2 сторон) и лучше тёплой.
Далее укладываем его на ровную горизонтальную поверхность выпуклостью вверх.
Сверху на выпуклость укладываем гнёт (груз) оставляем на некоторое время до полной просушки.
Выравниваются листы ГКЛ в помещении с нормальной влажностью.
Смачивать можно пульверизатором, или губкой.
Если этот вариант не сработал, то можно в месте выпуклостей насверлить сквозные отверстия (чтобы влага дошла до гипсового сердечника) и далее смачивание, гнёт с верху и укладка на ровную поверхность (горизонтальную).
Но я чаще вместо сверления, использую вот такой
игольчатый валик, прокатываем валиком место изгиба, смачиваем и выравниваем ГКЛ под грузом.
Если ГКЛ уже закреплён к поверхности (это может быть прикреплённый лист к каркасу из профилей, или брусков, или же ГКЛ крепился клеевым методом), то выровнять его можно шпаклёвкой.
Перед шпаклёвочными работами ГКЛ грунтуется с просушкой.
Более "экстремальный" вариант при очень больших неровностях, это заштукатурить ГКЛ по маякам.
"Экстремальный" потому что ГКЛ это и есть "сухая штукатурка", он не штукатурится, а лишь шпаклюется финишной шпаклёвкой сплошным слоем под дальнейшую отделку (это помимо заделки швов и головок саморезов).
Штукатурить по маякам лучше гипсовой штукатуркой, например "Ротбандом", минимально допустимая толщина слоя "Ротбанда" всего 5 мм.
Грунтуем, устанавливаем маяки, наносим штукатурку от маяка до маяка, протягиваем правИлом.
После просушки, грунтовка с просушкой и далее окончательно выравниваем поверхность финишной шпаклёвкой (и тоже лучше гипсовой).
При этом варианте (выравнивающая штукатурка) учитывайте дополнительную нагрузку (вес штукатурного слоя) на профиля.