Какие вопросы задавать прорабу, чтобы убедиться в его профессионализме?

Обычно экзаменатор обладает бОльшим знаниями чем экзаменуемый (по определению так).

Ну о чем может спросить профессионального строителя (а прораб он и есть) например бухгалтер, или продавец яиц на рынке?

Не перестаю удивляться подобным вопросам от заказчиков которые унитаз называют "туалетом", а бетон цементом.

Видимо это остаточное стереотипное мышление с советских времен.

Строителей (они же созидатели) воспринимали как некое "низшее сословие", да и современные гастарбайтеры не прибавляют авторитета людям этой профессии.

Прораб, это руководитель ремонтных, или строительных работ на конкретном объекте.

Человек с высшим профильным образованием (и стажем не менее 3 лет), или средне специальным образованием (стаж не менее 5 лет).

Можно быть уверенным (других просто на эту должность не берут) что теоретически он подкован основательно и ответит на любой вопрос, другое дело насколько подкован в той самой теории заказчик (вопрошающий).

Если нужно задать не общие вопросы (например есть ли в бригадах специалисты узкого профиля, вопросы связанные со сроками ремонтных, или строительных работ и.т.п) , то вначале определяемся с конкретикой.

Если стены выравниваются гипсокартоном, то можете спросить "как и чем заделываются швы ГКЛ?".

Если это не заводской шов, то перед шпаклеванием подрезается вот таким образом (расшивка)

Серпянка может не использоваться, если швы заделываются специализированной шпаклевкой, например "Кнауф Унифлот" (Knauf-Uniflott), в иных случаях без серпянки не обойтись.

Или же спросите "нужно ли шпаклевать сплошным слоем короба из ГКЛ, перед укладкой плитки?".

Финишная шпаклевка сплошным слоем не нужна, поверхность грунтуется с просушкой.

Если стены штукатурятся "мокрым способом", то спросите о последовательности работ, нужно ли извлекать маяки (и когда), как проверяются и чем качество штукатурных работ.

Штукатурка может быть "простой", "улучшенной", "высококачественной" в каждом случае есть свои допуски связанные с неровностями поверхности.

Изучите теорию, ознакомьтесь с теми самыми допусками и выслушайте информацию от Прораба.

Если речь о ремонтных работах в Новостройке, то можете задать вопросы "что будете делать если штукатурка, стяжка не идеально ровные?".

Но опять же, заказчик должен знать "правильные" ответы на поставленные вопросы, многим заказчикам такая информация просто не нужна, они люди другой профессии.

И ещё, прораб не является оратором "по умолчанию".

"Сладко петь" вообще ни о чем не говорит, он вполне может быть косноязычным человеком (человек выражающий свои мысли невнятно, не точно и.т.п) и большим профессионалом в своём деле, одновременно.

Ну и плюс, есть такое понятие как "авторский надзор за строительством" (контроль), то есть заказчик заказал эту "опцию", ознакомьте с этой информацией Прораба.