Какой стороной клеить галтели к потолку, а какой - к стене?

Если опираться на фото (первое) под Вашим вопросом, то левая сторона это низ, ну или она идет к стене, правая сторона к потолку, это личное мнение.

Я определяюсь так:

Если работаю на заказчика, то как он скажет так и будет, потолочные плинтуса на фото, это бюджетный вариант галтелей (пенопласт), четкой "границы" или четкого определения "низ-верх" тут просто нет, главное чтобы по периметру одного конкретного помещения они наклеивались в одном направлении.

Клеить начинаем с углов, углы подрезаются вот в таком стусле.

Если перевернете потолочный плинтус, то разница будет не большой, как Вам нравится (если решение принимаете Вы) так и клейте.

Если речь о более дорогих потолочных плинтусах, то на упаковке есть и схема и фото плинтусов, ориентируйтесь по этикетке.

Или же прямо в магазине есть стенд с плинтусами, плинтуса располагаются в горизонтальном положении и четко видно где низ, где верх.

На некоторых плинтусах есть стрелки на изнаночной стороне, по направлению стрелки, это верх.

Так же учитывайте "площадка" на которую наносится клей может быть разного размера, если потолочные плинтуса крепятся к натяжному потолку, то клей наносится только на "площадку" прилегающее к стене, к потолку такие плинтуса не приклеиваются.

Соответственно где шире площадка, там низ (к стене). Есть галтели (они же багеты, они же потолочные плинтуса) с ярко выраженным "рисунком" (выпуклым, фактурным) обычно более широкая сторона, это низ.

И плюс учитывайте эстетическую составляющее, приложите галтели к потолку и стене, помощник держит, Вы со стороны смотрите и определяетесь где низ где верх.

Ровность стен и ровность потолка, зазор между финишным материалом и потолком тоже может сыграть свою роль, как и высота потолков.

Если потолки низкие, то более широкую часть плинтуса лучше запустить на потолок.

Если потолки высокие, то наоборот (это если отсутствует маркировка на плинтусе, или фото на упаковке).

И так и так можно, главное по всему периметру помещения в одном направлении клеить потолочные плинтуса, естественно эта рекомендация от носится и к углам, как внешним, так и к наружным.