Если в целом, то нельзя, стояки это не Ваша собственность даже если квартира приватизирована.
Стояки относятся к общественной собственности + вмешательства в инженерные сети дома не допустимы.
Но есть нюансы.
Старые четырёхэтажные дома с шатровой крышей, в них нет подвала вообще.
Что бы перекрыть стояк надо посетить канализационный колодец с люком, который находится возле дома.
Все сети в таких старых домах в печальном состоянии, а колодцы заполнены водой.
В этом случае (по обоюдному согласию с квартирами на первом этаже) устанавливают вентиля на стояки.
Чаще всего это инициатива слесарей из ЖЭКа, если кому-то из жителей верхних этажей надо перекрыть воду, обращаются к жителям первого этажа.
Я сам не один раз устанавливал краны на стояк в таких домах.
Чаще всего установка крана производится во время замены стояка.
Кран под диаметр стояка, чаще всего это и труба и кран 32-е (32-а мм наружный диаметр трубы и 32-а мм кран полипропиленовый).