Какой максимально допустимый слой (толщина) штукатурки может быть на потолке?

Наносить штукатурку на потолок послойно вообще не советую, это не вертикальная поверхность, нагрузка на потолке будет постоянной на отрыв.

То есть штукатурку наносим в один слой.

Далее определяемся какая именно штукатурка будет на потолке.

Чаще всего штукатурят гипсовыми штукатурками, к примеру максимальная толщина гипсовой штукатурки Ротбанд (за один слой) это 5-ь см.

То есть вот такой максимальный слой можно использовать на потолке.

И конечно использование штукатурной сетки, на потолке, обязательно.

Если на поверхности есть некие ямы, то есть толщина слоя не равномерная, где-то больше, где-то меньше, то в принципе слой может быть и толще, но тут уже лучше работать не Ротбандом, а к примеру цементными штукатурками.

Перед штукатуркой обязательная грунтовка, если это ж\б плиты перекрытия, то лучше "Бетонконтакт".

Так же учитывайте что чем толще слой штукатурки тем больше нагрузка на плиту перекрытия из-за веса штукатурки, это одна из причин по которой слой штукатурки не может быть слишком толстым на потолке.

Если нужен слой более 5-и см, лучше искать иные варианты выравнивания потолка в плоскости (ГКЛ, натяжные потолки и.т.п).