Есть конечно быстросохнущие краски по металлу.
Вот например "Быстромет" (Краско),
или "MetalKID",
могут наносится как финишным слоем, так и промежуточным.
Можно красить даже по ржавчине.
Но нет красок которыми можно красить "по воде" (конденсат).
Время высыхания быстросохнущих красок, между слоями 20-ь минут, полное высыхание, часов 5-ь.
Но в подготовки трубы под покраску есть пункт "сухая поверхность".
То есть помимо удаления старых слоёв краски, помимо обезжиривания поверхности, поверхность надо ещё и просушить.
Выход у Вас один, звонить в Водоканал (или в УК) и перекрывать стояк холодной воды.
Вы имеете на это полное право, ни кто не будет проверять, меняете Вы стояк, или красите.
Услуга по перекрытию стояка, платная.
Повесили объявление на подъезде, слесаря перекрыли воду и можете красить.
Или красить глубокой ночью, но стояк холодной воды, от него и унитаз "запитан" не факт что все жители дома ночью не посещают туалет, значит лучший вариант это перекрытие стояка.
Трубу можно спрятать в коробе (ещё один вариант), можно утеплить.
Можно улучшить вентиляцию в помещении с снять вопрос конденсата раз и навсегда.