Смотря, какой стеллаж вы хотите видеть.
Лично я склоняюсь к ЛДСП - как материалу с неплохими потребительскими свойствами и умеренной цене. Если вы хотите сделать стеллажи КРАСИВО, просто и быстро, не сильно заморачиваясь на цене - можете закрепить полки из ЛДСП на стеллажной системе, например Grandis
вот пример таких стеллажей
можно делать стеллаж целиком из ЛДСП - дешевле, но сложнее и менее эстетичней.
Как вариант, не теряет своей актуальности такой материал, как дерево - собираются из бруса и ошлифованных досок или мебельного щита.